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馍馍哥:使用酵母做食物 要注意什么?

人气:458 文章出处:原创 发表时间:2022-09-21
  • 选对酵母  


首先,应确认酵母是在保质期之内;


其次,也是平常容易忽略的一点:注意酵母是高糖型和低糖型,“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团,如甜面包等。


家庭制作馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。


最后,看包装是否坚硬,因为活性干酵母都会采用真空包装,包装袋变软,说明可能有空气进入,会导致酵母活力降低。


  • 酵母最好先“活化”  


酵母使用前,先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化,再添一小勺白糖,静置3—5分钟,使酵母菌“活化”后再放入面粉中,可以保证和好的面团再最短时间内充分发酵,不仅节省时间,而且能使蒸出面点更加松软香甜。




  • 适宜温度


30℃至35℃的温度最适宜发面,发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内是否出现蜂窝状。


  • 使用酵母用量参考建议


一般来说,酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为最佳。


也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g酵母,可能需要45-60分钟,冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入酵母,即10g,约需要60-90分钟。

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