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馍馍哥面点第221问:烫面团有何特点和特性?

人气:383 文章出处:原创 发表时间:2022-09-28
烫面团是将沸水与面粉拌和调制,使粉料的淀粉迅速产生糊化膨胀,黏性增大及蛋白质热变性而凝固,使面团产生性柔筋小、韧性差、软糯味甜的特点。这种面团色泽稍暗,但可塑性强,做出成品不易变形,吃口软糯鲜嫩。这种面适合做各种蒸饺、塑形面点及蒸、炸、煎、烙等点心。
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