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餐饮企业必须要知道的食品储存控制点-指导方针

人气:441 文章出处:原创 发表时间:2022-10-05

1、储存的食品入库前必须密封并作好标签,注明日期、产品名称并封盖。储存食品必须按照先进先出准则并减少损害和潜在污染的风险。

2、开封转换后的食品在新容器上标明日期、产品名称和保质期。

3、储存的干货必须每天检查其质量,并确认干货是否有虫害侵袭。

4、必须每天检查仓库里食品的有效期来保证所有食品都是现用的,过期食品必须及时处理。酒店在大型宴会开始前,需对相关食品进行全面检查,确保无过期变质食品。

5、尽可能先把食品的外包装拆除后再入库,特别是木盒或纸箱。

6、仓管员必须受过专业培训,包括:如何进行检查、控制浪费、识别及处理变质食品。

7、建立一个适当的预防措施和设备维护、环境清洁及消毒制度。

8、所有储存食品(尤其是高风险食品),必须经常对其感官质量进行检查。须将过期、损坏的或颜色、质地和味道反常的丢弃。

9、保持良好的检查记录(尤其是对于变质食品),以便于更好地管理与控制存放空间和准确的存货。


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