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餐饮企业必须要知道的食品储存控制点:潜在危害食品+避免交叉污染标准程序

人气:1095 文章出处:原创 发表时间:2022-10-11

高风险食品储存标准程序:

高风险食品与其他食品隔离储存以避免接触

有毒、有害的化学品,如清洁剂、消毒剂、杀虫剂等所有可能引起食品危害的物品,应该有明显的标识,隔离存放,储存空间应该随时上锁,只有得到授权的人员才能进入


七、避免交叉污染标准程序


1、所有生肉、禽类及海鲜必须存放在其他食品下面。

2、生肉制品与即吃食品应分开存放。

3、应隔离食品与化学品。

4、除了混合烹煮的配料外,其他如不同类型的动物性食品应该分开单独存放、准备、保温及展示。

使用不同的器具(如不同颜色的砧板、道具等)来准备食品,以保证避免交叉污染整块的肉类必须密封储存

5、储存食品应在指定区域,不能存放在通道、更衣室、杂物间或其他有污染源的房间等。

6、保护食品避免被灰尘,苍蝇、老鼠和其他虫害,有毒物质,未清洁设备和用具,不必要的处理,咳嗽和打喷嚏以及其他污染源感染。

7、在供餐之前,要进一步清洗或烹饪的食品必须和其他需要清洗或烹调的食品隔离存放,避免交叉污染。

8、食品或包装好的食品不应该和水或冰水直接接触。

9、避免食品滴漏污染到别的食品,应把渗漏食品储存在食品容器或密封罐中。

10、不可使用非食品级的容器,因为它们可能会提高化学品污染的风险,如:它们的原材料含有有毒物质可污染到食品或塑料降解等。

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