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馍馍哥面点第223问:温水面团有何特点和特性?

人气:1314 文章出处:原创 发表时间:2022-10-21
温水面团调制水温是50~80℃,由于水温的增高,使粉料内的淀粉部分产生糊化,蛋白质亦部分开始起热变性作用,使面团性质介于冷水面与沸水面之间,故面团有一定韧性,色较白,并有较强的可塑性,成品亦不易变形走样,吃口爽滑柔软,一般花色象形饺使用较多
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