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馍馍哥面点第229问:温度为什么能影响面团发酵?

人气:290 文章出处:原创 发表时间:2022-11-02
酵母菌对环境温度十分敏感,适宜的温度才能使酵母正常生长繁殖,酵母菌在28℃最活跃,生长繁殖最快,15℃以下生长繁殖缓慢,0℃以下失去活力,33℃以上繁殖非常迅速,60℃以上便会死亡。发酵面团温度最好控制在28~30℃。
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