馍馍哥面点第31问：搓条下剂有几种方法？

  搓条前，应先将面团揉匀、揉光洁、压平，然后用刀直剖成条，用双手手掌压着面条前后搓压并向左右搓开，形成光洁、紧实、无搭口的细长面条，再根据不同品种规格要求，搓成不同粗细的均匀面条。

        下剂有下面几种方法：

        （1）    揪剂：即左手捏住面条一头前端（露出坯子大小一节），然后用右手的大拇指与食指、中指捏住顺势向前揪下来，然后整整齐齐，揪口朝上摆列在案板上，揪好后，用右手夹少许面粉轻轻拍在剂子上，再轻轻扒散，不要让其相互粘连。此法使用很广。

        （2）    挖剂：搓条过程中，用左手将面团握住按在案板上，或握在手中，右手四指伸入条子，向上一挖，在摔或戳在案板上，这种方法一般适用于制作量大的产品，如饼或面包等。

        （3）    切剂：面团搓成条后，用一条或几条横列剂用到将剂子按要求切成小剂子，此法适用于较硬或明酥品种。

        （4）    拉剂：此法一般适用于无筋力的米粉面团，即将整块面（粉）团摊在台子上（或缸内），用一手或二手将一小块面团一团团地拉出成剂，此法一般是拉一个制作一个。