馍馍哥十周年庆典 招商钜惠 欢迎您的加盟！！！ [ 2019-08-06 ]
民以食为天，康源集团致力于:敢为人先，精益求精。把“馍馍哥”品牌作为面点行业的民生工程以食品安全牵系万家，可靠的品质保障至关重要。为广大消费者提供优质健康营养安全的早餐是我们一如既往的..餐饮企业必须要知道的食品储存控制点-指导方针 [ 2022-10-05 ]
1、储存的食品入库前必须密封并作好标签，注明日期、产品名称并封盖。储存食品必须按照先进先出准则并减少损害和潜在污染的风险。2、开封转换后的食品在新容器上标明日期、产品名称和保质期。3、储存的..餐饮企业必须要知道的食品储存控制点-食品储存 [ 2022-09-30 ]
1、高风险食品的冷藏温度必须控制在0℃-5℃，水果蔬菜的冷藏温度应控制在10℃以下，且每天检查和记录两次。2、冷冻食品的温度必须控制在-18℃以下，每天检查和记录两次。3、过期食品必须抛弃。4、每天必须..馍馍哥面点第221问：烫面团有何特点和特性? [ 2022-09-28 ]
烫面团是将沸水与面粉拌和调制,使粉料的淀粉迅速产生糊化膨胀,黏性增大及蛋白质热变性而凝固,使面团产生性柔筋小、韧性差、软糯味甜的特点。这种面团色泽稍暗,但可塑性强,做出成品不易变形,吃口软..【二十四节气】沙田包子 #今日秋分# 收获满满，不负时光 [ 2022-09-23 ]
#今日秋分#瓜果飘香，稻谷归仓。愿你在这个金秋品尝丰收的喜悦，汲取继续前行的力量。收获满满，不负时光！馍馍哥：使用酵母做食物 要注意什么？ [ 2022-09-21 ]
选对酵母首先，应确认酵母是在保质期之内；其次，也是平常容易忽略的一点：注意酵母是高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。家庭制作馒头包子或全麦面包选择..馍馍哥：酵母和小苏打 哪个发面更好？ [ 2022-09-20 ]
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面，而高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择..馍馍哥常吃含酵母的食物 容易得胃病？真相 [ 2022-09-19 ]
酵母是酵母菌的俗称，是人类应用比较早的微生物。自古以来，中国人利用酵母酿酒、制作调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面做馒头、包子、馕饼等。酵母粉，因为其发酵效果强、宜运..馍馍哥面点第220问：调制冷水面团要注意哪些操作关键? [ 2022-09-16 ]
(1)准确掌握面团吸水量。面团的吸水量多少决定面团的软硬效果,不同的品种要求不同软硬的面团,方能保证操作与质量,即使需要稍硬面团,不同品种要求硬度也不尽相同,因此,和面时应根据面粉质量、当时..馍馍哥面点第219问：冷水面团能调制哪些类型皮类? [ 2022-09-15 ]
由于受水量不同,调制冷水面团可分3类:(1)水面皮:即受水量在50%左右,将水与面粉加少许盐调成面团,醒过后再揉制成光滑筋足的面团,此面团可用于水饺皮、烧卖皮、面条、馄饨皮等。(2)厚浆皮:将面粉放入..
