馍馍哥十周年庆典 招商钜惠 欢迎您的加盟！！！ [ 2019-08-06 ]
民以食为天，康源集团致力于:敢为人先，精益求精。把“馍馍哥”品牌作为面点行业的民生工程以食品安全牵系万家，可靠的品质保障至关重要。为广大消费者提供优质健康营养安全的早餐是我们一如既往的..关于2020年锦泰亨馍馍哥春节备货通知 [ 2019-12-23 ]
关于2020年锦泰亨馍馍哥春节备货通知尊敬的各位代理/加盟商：感谢长期以来对馍馍哥的信赖与支持！2020年春节将至，我司为确保各合作伙伴在新春销售旺季期间货源充足，避免库存短缺而影响终端销..馍馍哥面点第68问：包子出锅时收缩变硬的解决办法？ [ 2020-01-17 ]
①控制及改善操作工艺1.恰当把握面团的揉制程度。不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度。面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。一般来讲，揉制力度硬质麦大..馍馍哥面点第67问：包子出锅时收缩变硬的原因？ [ 2020-01-16 ]
①操作工艺问题1.面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋..馍馍哥面点第66问：包子比较干，没有汤汁？ [ 2020-01-15 ]
第一种，选用蛋白质含量较高的肉，因为蛋白质是吃水的主要力量。第二种，要充分破坏肉中的蛋白质组织，也就是要绞成极细的肉泥，这是肉馅吃水的基础条件。第三种，操作上要一个方向搅动，分次加水..馍馍哥面点第65问：蒸出来的包子发酸是什么原因？ [ 2020-01-14 ]
第一，可能是醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味，所以减少发面时间即可解决;另外一旦发面时间长了，放入适量碱性食物(小苏打)也可缓解;第二，酵母放多了，泡打粉少..馍馍哥面点第64问：包子面皮发黄是什么原因？ [ 2020-01-13 ]
第一种：是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象。使用泡打粉时，一定要将泡打粉和面粉拌匀再和面；如果是压面的时候加泡打粉，切记要压匀揉匀再下..馍馍哥面点第63问：什么是物理膨松,其原理是什么? [ 2020-01-10 ]
利用胶状物质或黏稠物,通过物理搅拌以充气方法使空气存在于坯料中,通过充气和加热空气膨胀,使坯料体积疏松膨大。以蛋品为例,当蛋液受到急速而连续的搅拌,使空气充入蛋料内,形成气泡,同时发生局部..馍馍哥面点第62问：什么叫化学膨松及化学膨松面团? [ 2020-01-09 ]
化学膨松,是把某些化学物质按照一定的设计比例加入面团粉料中,通过这些物质的化学反应特性,使坯料或产品疏松、膨大。当坯料内加入膨松物质后,经过水的溶化、加热和酸碱中和反应等方式,促使膨松物质..馍馍哥面点第61问：干酵母发酵面团在操作上有哪些关键和要求? [ 2020-01-08 ]
(1)和面前,将干酵母先用温糖水将酵母活化,再倒人粉内效果更好。(2)泡打粉必先与面粉混合后再和面,切不可与水同时化开,不然泡打粉将失效。(3)因干酵母有股气味,可添加少许奶粉去掉气味。(4)湿度过大..
