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馍馍哥面点第72问:包点表面易塌陷怎么办?

人气:276 文章出处:原创 发表时间:2020-04-01

1.发好的面团揉面不均匀,面团内的气泡未完全被揉出来,成型时有断层。应将面团充分揉匀。

2.蒸汽太旺,可调整为中小火。

3.面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度。

4.面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉。

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