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馍馍哥面点第30问:什么叫搓条下剂,有何作用?

人气:649 文章出处:原创 发表时间:2019-11-19

        面团经过和面揉面后,面团是一块大整体,点心品种大部分需要逐个分小成型,所以在制皮成型前,先将面团分割成几块,在搓长分割成品种需要的大小粗细,再进行下道工序加工,这个过程称为搓条下剂。搓条粗细均匀,下剂的大小均匀都关系到成品的分量是否正确,关系到点心的痞子厚薄均匀等质量问题。

         搓条还有一种形式,如做卷子等必须将整块面团搓成紧实光洁均匀的长粗条,才能进行下一步工序;馒头要搓成长条才能开切。




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