馍馍哥面点第28问：为什么要将面团揉透？

来源：原创人气：1327 时间：2019-11-14

面团和好后，经过稍醒后，即进行揉面，揉面就是将面团反复揉匀、柔顺、揉透的过程，揉至面团光洁软滑不沾为止。反复揉面可使面团粉料的淀粉充分吸水膨胀糊化，使面筋质充分接触水分，构成具有更好韧性和拉力并有弹性的面筋质。面团揉得越透，面团外表越光润，做出的成品就越光洁，质地和口感就越好。