1.1、道德建设的基本要求有（ ）。 （多选）
A、爱祖国
B、爱制度
C、爱劳动
D、爱交往
E、爱科学
2.2、属于同一职业道德范畴的是（ ）。 （多选）
A、遵纪守法
B、尊师爱徒
C、廉洁奉公
D、不徇私情
E、不谋私利
3.3、易被黄曲霉毒素污染的粮油食品有（ ）。 （多选）
A、玉米
B、花生
C、大米
D、麦类
E、豆类
F、果蔬
4.4、人禽共患的寄生虫病有（ ）。 （多选）
A、囊虫病
B、旋毛虫病
C、姜片虫病
D、华枝睾吸虫病
E、阔节裂头绦虫病
5. 5、（ ）是决定原料出材率高低的重要因素。 （多选）
A、重量
B、规格
C、质量
D、单价
E、处理技术
F、品种
6.6、菜点的生产过程也是企业（ ）的过程。 （多选）
A、预算
B、销售
C、决策
D、服务
E、核算
F、计算
7.7、擦试面点间的地面时，应（ ）。 （多选）
A、按次序、有规律
B、用湿墩布擦地
C、用干墩布擦地
D、采用“倒退法”
8.8、成品不封口、露一部分馅的上馅方法是（ ）。（多选）
A、包馅法
B、拢馅法
C、卷馅法
D、滚粘法
9.9、莜麦加工中的“三熟”是指（ ）。 （多选）
A、收割前要长熟
B、磨粉前要炒熟
C、和面时要烫熟
D、制坯后要蒸熟
10.10、烤制工艺主要用于制作各种 （ ）品种。（多选）
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、米粉面坯
D、豆类面坯
答案：
1、ACE 2、ABDE 3、ABCD 4、ACD 5、BCE
6、BD 7、ABD 8、BC 9、BCD 10、AB
