馍馍哥面点第218问:冷水面团(子面或呆面)有何特点和特性? [ 2022-09-09 ]
冷水面团,指用常温冷水直接调制的面团,由于面粉的蛋白质吸收水分后能形成较强的面筋质,所以形成了性硬筋大、拉力强、韧性足的面团,这种面团能擀成薄皮而不易破损,在沸水中煮不易穿孔烂皮,色泽较白..馍馍哥面点第217问:什么叫水调面团,有哪几种? [ 2022-09-08 ]
水调面团,即是将面粉与水直接调制成的面团,除添加少许盐碱或油脂外,一般不加入其他辅料。水调面团调制时,由于水温不同,所调制面团的性质也不相同,可分冷水面团(呆面、子面)、温水面团和沸水面团(烫..【二十四节气】馍馍哥 #今日白露# 露白月明 [ 2022-09-07 ]
#今日白露#💧此时节,风清月明,候鸟南迁,谷物丰收。愿共赏,秋水长天,露白月明,期盼团圆!🌕馍馍哥面点第216问:调制主坯面团常用哪些规范操作手法? [ 2022-09-01 ]
调制主坯面团常用手法有:抄拌法、调和法、搅和法、揉制法、捣制法、擦制法、叠制法、揣制法。馍馍哥二十四节气:#今日处暑#天上双星合,人间处暑秋 [ 2022-08-23 ]
#今日处暑#天上双星合,人间处暑秋。暑去秋来,登高望远,让我们在这明媚的秋光中遇见更好的自己。馍馍哥:把简单留给门店把复杂留给总部 [ 2022-08-22 ]
把简单留给门店把复杂留给总部做加盟的第一性原理就是“加盟商赚钱”,这个是绝对的真理。但还有一个也非常重要的,就是要让加盟商轻松赚钱。赚钱的加盟商其实很多,我们也看到很多赚钱的加盟商骂总..馍馍哥:生活就是自己与自己的一场战斗 [ 2022-08-11 ]
生活就是自己与自己的一场战斗。如果你管住了自己,就能拥有更多自由;如果你管不好自己,就只能被外界左右。坚持自律,去过认真而精彩的生活。新的一天,早安!馍馍哥面点第215问:如何正确调制主坯面团? [ 2022-08-10 ]
(1)注意分清不同原料的掺入顺序。在调制时必须根据不同原料的特性,按照主坯面团的形成要求,分别先后进行掺和调制,防止因原料间的相互作用,影响调制的效果和主坯面团特性的形成。(2)注意掺水、掺油..【二十四节气】馍馍哥 #今日立秋# 秋天美好的开始 [ 2022-08-08 ]
#今日立秋#夏色渐敛,静候秋凉之时💧流萤夏末,邂逅一季美好馍馍哥面点第214问:调制主坯面团应如何注意掌握配料要求? [ 2022-08-05 ]
调制主坯的配料实际是一种产品的“设计”工作,配料合理得当,才能使点心的色香味型及营养达到质量要求,因此要注意:(1)严格掌握好配料用量,保证品种风味特色的形成。点心的特色风味的形成,对原料有严..